劉鈞慈營養師

月份

內容

備註

1月

1.各廚房食材有效日期調查

2月

1.GHP、HACCP表單裝箱存放五年

2.中廚房溫度計外部校正(委外)

3.中廚房溫度計內部校正(自己校正)

4.提醒工程部清洗蓄水池

5.各廚房新進人員食品安全教育訓練

6.廚餘廠商合約簽訂

3月

1.申辦廚師衛生講習(委外)

2.各廚房飲用水及食用冰塊檢驗(委外)

3.水塔水質檢驗(委外)

4.各廚房製冰機保養(委外)

5.大倉庫冰箱清洗

6.原材料檢驗(委外)

7.協助申辦廚師證

4月

1.食品倉庫溫濕度計委外校正

2.供應商管理(供應商基本資料、貨品資料、廠商訪視安排)

3.蒐集消毒公司相關資料

4.每年定期員工體檢(留意食品從業人員檢驗報告是否異常)

5月

1.專門職業人員回訓課程

2.召開食品安全管制系統其中會議及內部訓練

6月

1.西餐廳-餐飲衛生管理分級評核 報名

兩年一次

2.中廚房探針式溫度計內部校正

3.各廚房新進人員食品安全相關教育訓練

4.飲用水及食用冰塊檢驗(委外)

5.低溫設備顯示器、儀表內部校正

6.食品倉庫溫濕度計外部校正

7.中廚房原材料檢驗(委外)

8.申辦廚師證

9.倉庫電子磅秤外部校正

10.月底舉辦衛生講習(for實習生)

7月

1.西餐廳-餐飲衛生管理分級評核 初評

兩年一次

2.安全管制系統計畫書修訂

3.食品業者登錄系統-資料核對、更新、確認

4.食品安全管制系統小組成員回訓

5.供應商管理(供應商基本資料、貨品資料、廠商訪視安排)

6.計劃書內平面圖重新繪製

8月

1.西餐廳-餐飲衛生管理分級評核複評

兩年一次

2.安全管制系統計畫書修訂

3.食品安全管制系統內部稽核

9月

1.各廚房食材原物料有效日期調查

2.申辦廚師衛生講習(委外)

3.各廚房飲用水及食用冰塊檢驗(委外)

4.蓄水池清潔及水塔水質檢驗(委外)

5.各廚房製冰機保養(委外)

6.中廚房原材料檢驗(委外)

7.食品安全管制系統稽核

10月

1.中廚房探針式溫度計內部校正

2.在職人員食品安全相關教育訓練

3.提醒廢食用油脂收購廠商提出年度合約

4.中廚房HACCP稽核改善報告

稽核缺失改善報告，回覆衛生局

11月

1.食品倉庫紅外線溫度槍外部校正

12月

1.各廚房飲用水及食用冰塊檢驗

2.中廚房成品委外檢驗

3.中廚房原材料檢驗(委外)

4.申辦廚師證