劉鈞慈營養師

在大前天，也就是4/17，衛服部公告一項法規，標題為「供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業應符合食品安全管制系統準則規定」。

落落長的法規標題可能讓你不知道到底在寫些什麼。沒關係，這篇文章就是要讓你輕鬆理解！

以往在台鐵你能買到台鐵便當，現在甚至連高鐵都有推出高鐵便當，為了管控食品安全，規定鐵路運輸業，包含台鐵、高鐵、阿里山森林鐵路，皆須有HACCP的實施。

有了HACCP的實施就必須聘請專職人員來執行，這裡所指的專業人員就是營養師或食品技師。

「那鐵路廚房的規模要多大才需要實施HACCP?」

這裡的規模的定義如下：

1.營業登記  

2.商業登記

3.公司登記

4.工廠登記

如果不清楚自己的公司有沒有以上其中之一的登記，可以在關鍵字輸入以上字眼就找的到囉！

「如果說一位營養師能身兼各個地區的HACCP專責人員，那職缺就不多了阿？」

一位營養師不能身兼好幾個車站廚房的專責人員喔！以每個車站為計，不同車站應聘請不同人員~

以上內容參考衛服部食藥署的網站：https://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx

本人小小心得：民國84年，政府機關開始輔導特定業者施行HACCP，到今日已有許多業別被納入HACCP的範疇，甚至還有一些業者慢慢進入此領域被規範，未來只會更加重視食品安全相關法規的執行，也就是需要更多的營養師或食品技師投入此領域。若對食品安全有興趣，也可以投身相關領域做更深入的了解。從我大學畢業到現在，就已經陸續規範國際觀光旅館以及此鐵路餐盒的HACCP制度，未來還有哪些業別被納入我們也拭目以待~~