若你閱讀完"飯店營養師在做什麼?"首部曲還不太了解我的工作生活，可以參考這篇，我會分享一日工作細流給大家~~
在分享細流之前，想替各位解答這個問題。
有很多學弟妹問我，你是排休還是休紅字呢？答案是：兩種我都可以選擇。一般來說，我是照紅字休假，為的就是確保衛生局人員突襲要有營養師應付。那我什麼時候可以排休呢？通常是我要回家的時候我會排休，因為我家離台灣最南端有點兒遠~~
那你會問我為什麼排班可以這麼自由？其實就是因為飯店只有我一個專職人員，誰也沒辦法跟你輪班，所以自己分配好工作時間就可以囉~~
我的班從早上九點開始到晚上六點，中間有一個小時的休息時間。以下是細流：
|
時間 |
工作內容 |
|
9:00-9:30 |
1. 網路申報廚餘 2. 至食藥署網站查詢近日是否有更新之法規 3. 至工作該縣市衛生局網站查詢是否有食品相關訊息 4. 查詢近日食安新聞 |
|
9:30-10:00 |
廚房巡視，將須改善之事項拍起來，傳給負責的單位主管 |
|
10:00-10:30 |
偕同倉庫管理人員驗收生鮮食材 |
|
10:30-11:00 |
部門早會： 1. 報告法規更新狀況 2. 報告食安新聞 3. 報告廚房巡視狀況 |
|
11:00-12:30 |
處理行政或文書，例如： 1. 準備教育訓練PPT 2. 確認廚師衛生講習時數及回訓課程時間 ※這個時段可以做很多瑣碎的事情 |
|
12:30-13:30 |
午休 |
|
13:30-14:00 |
至西廚房巡視晚班廚師工作狀況 |
|
14:00-14:30 |
至中廚房協助廚師測量中心溫度等 |
|
14:30-16:00 |
1. 整理HACCP表單 2. 主管交辦事項：部門報表、預估營收資料建檔 |
|
16:00-16:30 |
至中廚房巡視廚師工作狀況 |
|
16:30-17:00 |
至西廚房看開餐狀況，攜帶紅外線溫度計測量溫度 |
|
17:00-17:30 |
巡視倉庫清潔及表單填寫 |
|
17:30-18:00 |
若有戶外BBQ，則須留樣食材 |
以上是每天例行公事，並沒有將HACCP計畫書撰寫、儀器校正或食品檢驗的工作項目列入，下一篇會分享每月工作細流！
飯店營養師日常part2-我的一個月工作：https://goo.gl/zzrJzP
留言列表
