劉鈞慈營養師

在介紹維生素C之前我們來說一個小故事--航海水手的夢魘

15-17世紀正是航海時代的來臨，歐洲的船隊相繼出現在世界各處的海洋上，尋找著新的貿易據點及伙伴。此時，人們也很懼怕這種長程旅行帶來的不幸災禍。為什麼只要是遠航的水手就非常容易生病？是女巫的詛咒還是現世報？而這種怪病也讓人摸不著頭緒，他的症狀是牙齒出血、皮膚有紅色一點一點的狀況，甚至死亡。(此為壞血病)

到了18世紀，事情開始起了變化，一名英國的船醫 James Lind，開始觀察有壞血病的一般船員與沒有生病的船上幹部飲食方面有什麼差別，後來發現船上幹部有蔬果吃但一般船員卻沒有。於是他思考，蔬果飲食是否能改善這些情形？後來，醫師買了些柳丁給船員食用，效果異常的好，再也沒有發現船員有出血的狀況了。

直到近代，開始有人做實驗將維生素C分離出來，並做了很多實驗來研究維生素C在我們體內扮演的角色。

維生素C是我們體內需要量最多的水溶性維生素，同時他也是最不穩定的維生素，容易受到熱、光、氧氣、鹼的存在而氧化。所以當我們將維生素C含量高的東西拿去加熱，或是將水果切片後久久才食用，可能攝取到的維生素C也所剩無幾。成人、青春期、老年期的男性及女性每日建議攝取量為100毫克。但在懷孕期間建議再增加10毫克的食用量(也就是110毫克)；哺乳期再增加40毫克的食用量喔(也就是140毫克)！

維生素C的功能

1. 幫助膠原蛋白形成：膠原蛋白就像水泥一般，水泥是將磚頭與磚頭間緊密接合起來，而膠原蛋白就是細胞與細胞間的接著劑，幫助我們皮膚、韌帶、骨骼、肌肉之結締組織形成。若您有傷口或是有燒燙傷的地方，維生素C是個可以促進傷口癒合的好幫手。
2. 參與壓力賀爾蒙的製造：壓力賀爾蒙並不是一個壞東西，正因有此種賀爾蒙才能幫助我們壓力的調適，倘若我們沒有它，我們身體會很難去適應各種社會變化，像是經濟壓力、考試壓力等......。所以像是考生，我都會建議要攝取足夠的維生素C，幫助壓力調適。當然，偶爾運動運動也是一種方式！
3. 抗氧化劑：幫助清除體內的自由基，還原GSH(麩胱甘肽-glutathione)--麩胱甘肽之後再做介紹
4. 促進腸道對鐵的吸收
5. 協助肝臟對藥物的代謝作用
6. 增加重金屬-鉛的排出
7. 刺激白血球的作用及抗體的形成
8. 減少致癌物質-亞硝胺的形成