轉貼昨日發生食安事件的新聞稿 (出處：http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1218953)
〔記者陳宜加、周彥妤、張菁雅、許國楨、蘇孟娟／綜合報導〕國人愛吃燒肉，但消保處查核國內十八家燒烤業者，竟有八成以上廚房衛生項目不合格，韓式燒肉Honey Pig更驚見食材過期、農藥超標。另外，燒肉風間、石頭日式無煙燒肉、老爺燒肉七賢店，衛生、建管、消防三項全不合格。
燒肉風間不僅農藥超標，食品與地面接觸，廚房衛生也不合格。（消保處提供）
消保處查核食材衛生、衛生環境、消防、建管四大項目，違規最嚴重為廚房環境衛生，十八家有十五家不合格，主要是樓板或天花板未保持清潔、食品作業員配戴飾物或未戴工作帽、排水系統未保持清潔等。
食材衛生安全檢測一○二件樣品中，有三件不符規定。Honey Pig大陸妹初測布芬淨一．一五ppm、複驗仍超出一ppm的標準；燒肉風間小卷初測鎘二．八二ppm、複驗仍超出二ppm的標準；御燒原味無煙燒烤高麗菜測得三泰隆○．○三ppm，超出○．○一ppm的標準。
另外，Honey Pig使用的康寶牛晶粉，已於今年五月五日逾期，開罰六萬元。消保官王德明指出，農藥超標最低開罰三千元、逾期食品可罰六萬至兩億元。環境衛生不合格則將要求限期改善，否則可開罰六萬至兩億元，全數業者均已改善完畢。
業者喊冤︰不合格大陸妹 來自北農
Honey Pig喊冤表示，過期牛晶粉是前任韓籍主廚的個人物品，完全沒有拆封，但坦言放在餐廳儲藏室是餐廳管理疏失。至於大陸妹農藥超標，問題品來自台北農產運銷公司。
燒肉風間業者說，小卷是整隻進貨，去除內臟後提供給客人，驗出重金屬的是內臟，但內臟不會給客人食用，這部分的檢驗有爭議。目前小卷已停售，未來也不會販售。
至於廚房環境不符合「食品良好衛生規範準則」，業者解釋，稽查人員上午十一時許上門，當時正在進貨，貨品在未開封狀態下只是暫時未離地。至於未辦理公安申報，是因為不了解法令，上個月已委託專業單位辦理公安申報中。
要經營一家食安無虞的餐廳是不容易的，不是一個人單打獨鬥就可以做好，要有衛生習慣良好的廚師、外場服務員、清潔人員以及注重食安的老闆共同維護。
(圖片來源：食藥署網站)
基本上，所有從事食品或食品添加物之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出或從事食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑之製造、加工、輸入、輸出貨販賣之業者(食品安全衛生管理法第三條內的定義)都屬於食品業者，食品業者必須遵守食品安全衛生管理法 。此外，食品業者接受稽查時，一定會有缺失，只是大缺失跟小缺失的差別，環境清潔可以限期改善，待第二次複查通過即可。(有逾期食品直接開罰，餐飲業者通常被開罰的金額是6萬元)。以下來解讀上面有黃色螢光筆標示的地方違反了哪些事項。首先，先給大家附表一、附表二跟附表三的連結(附表的文字多，不會全部放在文章內!)
附表一：http://www.rootlaw.com.tw/Attach/L-Doc/A040170050010100-1031107-4000-001.pdf
附表二：http://www.rootlaw.com.tw/Attach/L-Doc/A040170050010100-1031107-5000-001.pdf
附表三：http://www.rootlaw.com.tw/Attach/L-Doc/A040170050010100-1031107-9000-001.pdf
A. 樓板或天花板未保持清潔：違反附表一第二點--樓板或天花板應保持清潔，避免長黴、剝落、積塵、納垢或結露等現象。
B.排水系統未保持清潔：違反附表一第一點--排水系統應經常清理，保持暢通，避免有異味。
C. 食品作業員配戴飾物或未戴工作帽：違反附表二第一點--食品從業人員於食品作業場所內工作時，應穿戴整潔之工作衣帽(鞋)，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中，必要時應戴口罩。工作中與食品直接接觸之從業人員，不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化妝品及藥品等汙染食品或食品接觸面。
D. 貨品未離地：違反食品良好衛生規範準則第六條--倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有效措施，不得直接放置地面，並保持整潔及良好通風。
既然發現問題就要加強管理，A跟B是差不多性質的缺失，可以訂定清潔的頻率(ex.每天晚上一次、每天中午及晚上各一次等)以及主管去檢查是否清潔的時間；C屬於人員衛生的範疇，可以制定人員衛生管理的標準以及檢查頻率(基本上我們飯店每天一次)，要求從業人員遵守附表二的第一點。D的部分可藉由教育訓練來告訴倉管人員或是廚師食材放置要離牆離地。
接著，我們來探討蔬菜農藥超標以及海鮮重金屬超標。大家可以想一想，只要我把責任都推到我的上游廠商，我就完全沒有責任了嗎?媒體一旦報導店家使用農藥超標的消息，想必該店家的商譽就受到影響。聰明的業者應該嚴加把關自家選用的貨品，才是預防之道。怎麼把關自家貨品呢?其實很簡單，請採購單位向廠商索取合格的檢驗報告或是選用有經認證的廠商(例如：吉園圃、CAS、ISO22000)做源頭管理，那你可能會問我，我們都是去傳統市場批貨，根本就沒有所謂的檢驗報告，該怎麼辦呢?若您選用的是此類的廠商，那該項蔬果的化學性分析(農藥殘留)就是危害分析的重要管制點，可以擬定送檢驗的頻率，建議每季或每批可檢驗乙次。ps.有被規範在強制檢驗的業別就要遵守法規的頻率。
最後，希望藉由大家重視食安事件、政府的監督，來讓各業者主動做好食品衛生安全把關。
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