劉鈞慈營養師

飯店營養師看起來光鮮亮麗(好像大眾都認為各領域營養師都光鮮亮麗)，但事實真的是如此嗎?
飯店給人的印象可能是：
1. 華麗又亮晶晶的大理石地板

2. 氣派又挑高的check-in大廳

3. 有氣質、服儀整潔、訓練有素的服務人員

4. 食材高級的飯店料理

5. 什麼設施(遊戲間、健身房、游泳池)都有的渡假勝地

所以想必在飯店工作的營養師一定也是走一個既華麗又休閒的路線吧???

事情可沒你想的簡單，我們並不是住在飯店又可以吃到跟客人一樣價位餐點的爽爽員工。

工作上，我們也是有辛苦的一面以及難以向別人傾訴的苦衷。

以下是一些我們同業心中的OS，不妨來聽聽看再決定這個工作是否適合你吧！
1. 廚師難管理，我都跟他們說要清潔要寫表單，都沒有人做。或是很多事情都要盯著才會做好...

2. 自己的主管不好溝通，告訴他照法規應該怎麼做，他都覺得不做也沒關係。

3. 全公司好像只有我一個人關心HACCP這件事。

4. 每個部門該負責的東西都要我講才有動作，甚至在稽查後怪我都沒有注意到。例如：工程部應該要主動巡視現場應維修的部分，但是都等到我們講才會去修。

5. 採購將整理廠商資料的事情推給營養師做。

6. 除了做HACCP，我還身兼部門小秘書/小雜工，負責部門的行政文書作業。

7. 縣市政府不給我們執業登記，說起來我們也只是個衛管人員。

8. 薪資28K，事情一大堆，而且還不是營養師份內的工作。

9. 公司不重視內部教育訓練，沒有廚師想聽我上課。

10. 把我當公家單位的窗口，不管是衛生局、環保局、消防局，電話全部轉給我。

遇到以上事情你有辦法處理嗎?告訴主管就可以解決所有問題嗎?
還是老話一句，這個行業真的很吃溝通的技巧以及你怎麼去跟同事維持良好的關係。

你可以：

1. 廚師受傷時，幫忙包紮，給予關心及後續傷口追蹤。

2. 不忘在巡視廚房時向廚師請教做菜的秘訣，他們會覺得有成就感。

3. 適時地與他們聚會。

4. 偶爾幫廚師一點小忙。

當然，人是最難管理的部分，每個人跟你親近的方式也不一樣，在這個過程中，沒有人能完全學會「如何跟每個人相處」，我也沒辦法，但是就盡量找到大家相處以及工作上配合的最佳模式！

我們的成就感在於，每天看到乾乾淨淨的廚房、看到開心享用我們餐點的客人、每年稽查通過的訊息公告。

營養師不管在哪個領域都扮演著預防的角色，預防食物中毒、預防疾病發生或延緩病程，站在社會的角度，我們幫忙節省不少健保的開銷。(每位營養師夥伴都很重要!)

發發牢騷總是要的，但在抒發之後，是不是又能找到更好的方法解決才是重點！

除此之外，也是有制度不錯的飯店集團、願意配合的好同事，等你踏進來就知道這領域長什麼樣子啦！